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The craft, analysis and opinions from hospitality
Practical guides, market data and strong takes for those who work and hire in the industry.
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Come comportarsi quando l’azienda chiama
Quando un’azienda ti chiama per un colloquio o per discutere una possibile opportunità di lavoro, è un momento cruciale nella tua ricerca di lavoro
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Stagione invernale 2026/2027: le offerte escono adesso
Se aspetti novembre per cercare una stagione invernale, arrivi quando le selezioni sono chiuse. I dati della nostra piattaforma dicono quando escono le offerte.
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Quanto guadagna davvero un cuoco in Italia nel 2026
Glassdoor dice 1.550 euro all'anno, l'INPS dice 11.233 euro. Nessuno dei due e affidabile. Ecco i numeri veri da 4.919 posizioni con stipendio verificato.
The Craft
Practical guides, operational tips and role profiles for hospitality professionals.
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Caso Knam: dove finisce il potere dello chef sulla brigata
A luglio la brigata di Ernst Knam se n’è andata quasi tutta, e lui ha detto che un quarto d’ora in più non è straordinario. Un giurista spiega cosa dice davvero la legge su orari, autorità e tutela di chi lavora in cucina.
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Prima del menu viene l’organizzazione
Un menu che solo lo chef riesce a reggere è un collo di bottiglia. Un ex chef racconta il metodo per costruirlo dalla squadra, con i numeri della sua stagione.
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Analysis
Data, research, market trends and in-depth coverage of the HoReCa industry.
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Personale ristorazione a Milano: i ruoli più difficili da trovare
Camerieri se ne trovano, capi partita molto meno. Quante candidature riceve ogni ruolo a Milano, quanto si aspetta il primo profilo e quando conviene cercare.
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Dalla Milano da bere a oggi: come è cambiata la ristorazione a Milano
Dalla Milano da bere al 2026: meno bar, più ristoranti, 9,6 milioni di turisti. I numeri di adesso, e cosa vogliono dire per chi deve trovare personale.
Opinion
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Knam chiede una legge per la ristorazione. Esiste dal 2018
Tutti parlano della brigata che ha lasciato Knam. Nessuno ha aperto il contratto che regola già gli orari della ristorazione. L’ho fatto io, con i numeri dei nostri annunci.
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Animali da stagione
Sedici stagioni in cucina, la seicentesima vongola e la domanda che resta: cosa dovrebbe cambiare perché valga la pena farne una diciassettesima.
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