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The craft, analysis and opinions from hospitality
Practical guides, market data and strong takes for those who work and hire in the industry.
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Il primo giorno nel tuo ristorante decide tutto
Un neoassunto su cinque lascia entro 45 giorni. La maggior parte dei ristoranti non ha un processo di inserimento. Eppure basterebbe poco per cambiare tutto.
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Il colloquio dal punto di vista del candidato: 5 errori che vi costano le persone migliori
Avete mai pensato a cosa vede il candidato dall'altra parte del tavolo? Ritardi, domande vaghe, zero follow-up. In un mercato dove il candidato sceglie, ogni colloquio sbagliato è un'occasione persa.
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Stagionali 2026: la corsa e gia iniziata (e siete in ritardo)
347.000 assunzioni previste nel trimestre marzo-maggio, contratti stagionali in calo del 21,5%. Chi trova personale per l'estate fa 5 cose diverse da tutti gli altri.
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Hai mai ghostato qualcuno? Ecco perché succede anche ai colloqui di lavoro
L'80% dei millennial è stato ghostato. Il 95% dei ristoratori subisce ghosting dai candidati. Il fenomeno è lo stesso, le cause anche.
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Perché tanti bar italiani diventano a gestione cinese
21.000 bar chiusi in 10 anni. Ma il bar non muore: cambia gestore. Cosa sta succedendo, spiegato con i numeri e senza pregiudizi.
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Il vantaggio di lavorare la sera e nei weekend
Lavorare la sera e nei weekend in ristorazione ha vantaggi reali: tempo libero di giorno, vita sociale dentro al lavoro, vacanze in bassa stagione.
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Come cercare lavoro in ristorazione senza farti fregare
Guida pratica per leggere un annuncio di lavoro nella ristorazione, prepararsi a un colloquio e firmare un contratto senza brutte sorprese. Red flag e diritti.
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The Craft
Practical guides, operational tips and role profiles for hospitality professionals.
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Diritti del lavoratore in ristorazione che (forse) non sai di avere
Guida pratica al CCNL Turismo Pubblici Esercizi: stipendi minimi 2026, orari, ferie, periodo di prova, malattia. I diritti dei lavoratori della ristorazione, articoli alla mano.
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Quando un collaboratore se ne va: l'arte di salutarsi bene in un ristorante
Come gestire l'uscita di un collaboratore in un ristorante: i 5 segnali da intercettare, l'exit meeting, il kit dell'offboarding. Da 'Oltre il Menù' di Lotterio e Telaro.
Analysis
Data, research, market trends and in-depth coverage of the HoReCa industry.
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500 offerte di lavoro dell'ospitalità che non funzionavano. Cosa avevano in comune.
Analisi Restworld su 500 annunci di lavoro nella ristorazione che non hanno portato candidati. I 3 pattern e le 7 regole per scrivere un'offerta che converte nel 2026.
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Quanto guadagna davvero un cuoco in Italia nel 2026
Glassdoor dice 1.550 euro all'anno, l'INPS dice 11.233 euro. Nessuno dei due e affidabile. Ecco i numeri veri da 4.919 posizioni con stipendio verificato.
Opinion
Editorials, opinions and first-person reflections from inside the restaurant world.
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Dopo il Noma, vorreste davvero tornare a fotografare i piatti?
Opinione di Luca Lotterio: dopo il caso Noma e il libro di Visintin, perché chiedere ai ristoratori di tornare a fotografare i piatti è il problema, non la soluzione.
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La tredicesima non esiste e l'assurdità del decreto 1° maggio
La tredicesima non aggiunge un euro al vostro stipendio. Il decreto del Primo Maggio aggiunge complessità senza risolvere nulla. Ecco cosa servirebbe davvero.
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