Playbook gratuito

Step by Step

Da 6 a 5 giorni. Una rivoluzione possibile? La guida pratica per ridurre la settimana lavorativa nella ristorazione, senza perdere fatturato.

Formato: PDF · 54 pagine
Prezzo: Gratuito
Anno: 2023

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Perché esiste

Lavorare meno, lavorare meglio: si può fare

Restworld e Studio Necchio hanno costruito Step by Step ascoltando ristoratori, brand e consulenti del lavoro. Il manuale unisce testimonianze, cornice normativa e strumenti operativi per ridurre la settimana lavorativa nei locali, senza perdere qualità o margine.

Cosa trovi nel playbook

Cinque blocchi, dalla teoria al cantiere

Un percorso completo: criticità, normativa, casi reali, strumenti operativi e come misurare l'impatto.

Le criticità di oggi

"Abbiamo sempre fatto così", turni spezzati, imprevedibilità delle affluenze, mancanza di manuali delle procedure: cosa frena davvero la ristorazione italiana.

Il lavoro, spiegato semplice

Con Studio Necchio: orario di lavoro, contratti, contrattazione di secondo livello, dumping contrattuale, maggiorazioni, ROL. La cornice normativa che ti serve davvero conoscere.

Cinque ristoratori, in prima persona

Le interviste a Salvatore Salvo (Pizzeria Salvo), Daniel Canzian (Daniel), Francesco Fontana (Colapasta), Paolo Griffa (Caffè Nazionale) e Ilaria Puddu (Giolina, Gelsomina, Marghe).

Strumenti operativi per il tuo locale

Pianificazione turni, welfare aziendale, comunicazione interna ed esterna, recruitment con Restworld, casse cloud (Tilby), gestione acquisti (Soplaya), produttività (Qodeup).

Misurare e correggere il tiro

Questionari pre e post implementazione, KPI di clima e produttività, adattamenti continui per portare il modello da pilota a regime.

Voci dal campo

Cinque ristoratori che hanno aperto il cantiere

Hanno ridotto la settimana lavorativa nei loro locali. Ecco come l'hanno fatto, in prima persona.

Salvatore Salvo
Pizzaiolo · Pizzeria Salvo · Napoli
“Per coprire il costo del personale aggiuntivo abbiamo tenuto aperto nei festivi e allargato l'orario. Si preferisce avere più tempo libero rispetto a una paga più alta.”
Daniel Canzian
Chef · Ristorante Daniel · Milano
“A giugno 2023 abbiamo raggiunto l'obiettivo del 2022: +30% sul compenso mensile dei ragazzi. Non si lavora alla giornata, si fissano obiettivi a medio-lungo termine.”
Francesco Fontana
Patron · Ristorante Colapasta · Collegno (TO)
“L'abbiamo fatto durante la pandemia: 2 giorni di riposo invece di uno e mezzo, senza toccare gli stipendi. L'unica cosa di cui mi pento? Di non averlo fatto prima.”
Paolo Griffa
Chef stellato · Caffè Nazionale · Aosta
“Avendo due giorni liberi consecutivi, le persone sono più operative e motivate durante il servizio. Riescono a immergersi completamente nel lavoro.”
Ilaria Puddu
Co-founder · Marghe, Gelsomina, Giolina · Italia
“Fin dalla nascita dei nostri format: 2 giorni di riposo per tutti. La flessibilità che diamo viene ricambiata nei momenti di difficoltà, in autonomia.”