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Osservatorio Restworld

I dati che mancavano alla ristorazione italiana

Stipendi, ruoli, contratti e tendenze del lavoro HoReCa in Italia, raccolti dal nostro database, il più grande di posizioni con stipendio dichiarato sul mercato.

  • 6.108posizioni analizzate
  • 1.700€mediana netto equivalente mensile
  • 40%delle offerte full time supera 30.000€ di RAL
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PDF · 15 pagine · 238 KB

Perché esiste

Il settore ha bisogno di dati, non di lamentele

Ristoratori, lavoratori e istituzioni hanno bisogno di capire cosa il mercato sta davvero offrendo. Restworld, con oltre 6.000 posizioni con stipendio dichiarato, è in grado di colmare questo vuoto. Tre principi guidano ogni bollettino:

  • Dati reali, non dichiarati post-hoc

    Stipendi pubblicati nelle offerte di lavoro effettive, non risposte a sondaggi. Quello che vediamo è quello che il mercato sta davvero offrendo.

  • Filtro di qualità

    Le posizioni sotto le soglie di legge non vengono pubblicate sulla piattaforma. Il dataset riflette il segmento regolare e verificato del mercato.

  • Comparabilità

    Tutti gli stipendi convertiti in netto equivalente mensile su 12 mensilità, per evitare confronti distorti tra contratti con 12, 13 o 14 mensilità.

I bollettini

Bollettini disponibili

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Stipendi per ruolo

Quanto si guadagna in cucina, in sala e al bar

Le pagine di approfondimento sui ruoli più cercati del settore: stipendio medio, progressione di carriera, percentili, distribuzione geografica.

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Quante candidature riceve un annuncio

Su Restworld un annuncio non resta a vuoto

Nel periodo analizzato, un annuncio pubblicato con noi ha raccolto in media queste candidature, ruolo per ruolo. Le smisti tu? No: la selezione la facciamo noi, e al tuo locale arrivano solo i profili in target.

  • Cameriere81candidature medie
  • Addetto sala74candidature medie
  • Aiuto cuoco69candidature medie
  • Banconista bar62candidature medie
  • Chef de rang44candidature medie
  • Cuoco capo partita33candidature medie

Media di candidature per singolo annuncio, per ruolo. Osservatorio Restworld, bollettino n.2, su 6.108 posizioni con stipendio dichiarato.

Anche sui ruoli più difficili da coprire un annuncio raccoglie decine di candidature. Non le leggi tu: ci pensa Restworld a selezionare i profili giusti per il tuo locale.

Scopri come pubblicare un annuncio

Metodologia

Come leggiamo i dati

Il dettaglio metodologico è all'inizio di ogni bollettino. Qui la sintesi.

  1. 01

    Solo posizioni con stipendio dichiarato

    Escludiamo dall'analisi le posizioni con tariffa oraria, valori anomali o dati incompleti.

  2. 02

    Solo offerte regolari

    Il dataset riflette il segmento regolare del mercato, non la totalità del settore in cui il lavoro in nero resta una realtà diffusa.

  3. 03

    Netto equivalente mensile

    Tutti i confronti usano la retribuzione netta annua divisa 12, per garantire la comparabilità tra contratti con mensilità diverse.

  4. 04

    Confronti geografici sul full-time

    Le tabelle per area riportano solo posizioni a 40 ore settimanali, per evitare distorsioni dovute al diverso peso del part-time.

Domande frequenti

Stipendi nella ristorazione: domande frequenti

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Ogni due settimane, il meglio dal blog.

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