Marco Natali

Dal primo Occcaday, ai braccialetti gialli, passando per il BIT4Job di Milano, al Manuale del Cliente, e ancora MISE EN PLACE, la canzone e videoclip di SONO CAMERIERE, ripercorriamo un decennio della community più grande d'Italia del mondo della ristorazione.

Ho sempre sostenuto che il nostro NON fosse e non dovesse essere definito un lavoro usurante, perché nei fatti non lo è, e non dovrebbe diventarlo, anche se purtroppo molto spesso nella realtà dei fatti lo è. Ma ora ho un dubbio...

I barman negli ultimi 10 anni hanno scoperto che il loro ruolo non è solo versare i contenuti delle bottiglie proponendo una ventina di drink decodificati dall'IBA e dalla stagione disco degli anni 90.

Cosa sta effettivamente succedendo nel nostro settore? Perché è diventato così difficile trovare personale? Stiamo sbagliando qualcosa o forse la realtà è più semplice e lapidaria?

La ristorazione non festeggia mai il primo maggio. Forse perché il settore ristorativo non è composta da lavoratori?

La Cgil in meno di due mesi (sui 3 richiesti per legge) è riuscita a raccogliere oltre 500mila firme necessarie a indire un referendum, in questo caso abrogativo, su 5 quesiti che riguardano principalmente il lavoro e uno sul diritto alla cittadinanza.

Una volta c’erano le guide gastronomiche, le recensioni dei critici, il passaparola. Oggi? Basta un video di 15 secondi su TikTok per far esplodere un ristorante. Ma cosa succede davvero quando la viralità digitale entra nel piatto?

Il paradosso dei 5 panifici ci spiega come un mercato indotto al consumo in modo innaturale porta nel breve termine a maggiori vendite, ma nella lunga a distruggere più di quello che ha costruito.

Io credo che non solo l'eleganza sia una "roba da poveri" ma aggiungo che l'eleganza è qualcosa che i poveri, da sempre, insegnano ai ceti meno abbienti. Il servizio quando sa essere elegante ne è forse la forma più alta. Di conseguenza il cameriere è l'ambasciatore di tale arte.

Quello del manager è uno dei ruoli più sottovalutati in Italia, specialmente nel settore della ristorazione, soprattutto nel momento in cui questa figura deve essere pagata per prendere decisioni al posto del titolare, che vuole soluzioni ma senza lasciare nessuno al comando realmente.

La moda di servire la tonica a parte con il gin tonic nasce per moda o per dare un servizio migliore al cliente? La risposta ce la da un aneddoto che ci spiega quando e perché è giusto e doveroso che sia il professionista a decidere cosa è meglio fare.

In un'epoca in cui i social sono pieni di vincitori, forse abbiamo da imparare anche da chi ha perso? Perché pensandoci bene cosa ci accomuna di più, le vittorie o le sconfitte?

Di chi è il merito se esiste una distinzione tra self service e ristorazione, tra ospitalità e take away? Gli unici che rendono un momento di necessità come bere e mangiare, un momento conviviale? E perché non hanno la loro giornata mondiale? Sempre e solo loro: i camerieri.

E se vi dicessi che ci è mancato poco che a Sanremo potesse partecipare e perché no, vincere a quel punto un cameriere? Magari proprio con una canzone sui camerieri?

Si dice che gli attrezzi del mestiere di un buon cameriere siano le esperienze che ha vissuto nel corso della sua carriera. Questi 5 capolavori del cinema, possono contribuire ad arricchire il vostro bagaglio di esperienze, oltre a farvi fare delle risate ma anche riflessioni.

Il Ministro del Turismo Daniela Santanchè è attualmente indagata per 3 distinti casi e ci è venuto il lecito pensiero di porre un'analisi su quello che sta facendo il Ministero che più riguarda il nostro settore, a cominciare dalla nota imprenditrice che ricopre attualmente il ruolo più importante nelle decisioni strategiche che riguardano il futuro del nostro settore. I tre casi di indagine. Intanto analizziamo brevemente i casi che riguardano le indagini. Uno riguarda l’accusa di falso in b

SICUREZZA - NUOVO CODICE DI CONDOTTA PER BAR E LOCALI: La notizia rischiava di passare inosservata visto che è stata diramata, caso vuole, proprio durante il fine settimana, quando si sa, noi della ristorazione abbiamo altro a cui pensare.

Un collega ha chiesto se nel 2025 ha ancora senso usare la divisa (in sala). La domanda può sembrare banale e la risposta scontata ma come sappiamo nel mondo della ristorazione niente è scontato.

Il disegno di legge che introduce misure per contrastare il fenomeno delle recensioni false nel settore della ristorazione e dell’ospitalità è stato approvato in Consiglio dei Ministri.

La ristorazione mi ha insegnato molto: come soffrire senza lamentarmi, come lavorare senza pensare alla mia vita, come pensare che i soldi non siano il fine ultimo e come essere l'ultimo a ricevere soldi, come trovare milioni di modi diversi per posticipare il pagamento dell'affitto, come...

Esiste il Jerry Thomas o Pellegrino Artusi da cui la sala potrebbe ripartire?

Il metodo CRM arriva in piena crisi matrimoniale, dando un supporto tecnico che rende non più necessario un partner fidato. Con il CRM il titolare è come quel single che si sente forte perché riesce a stare bene anche da solo.

"Chiariamoci campione non sono qui per dire per favore, sono qui per dirti cosa fare. E se un istinto di conservazione ancora lo possiedi, sarà meglio che tu lo faccia, e subito anche. Sono qui per dare una mano, e se il mio aiuto non è apprezzato, tanti auguri signori miei." - Sig. Wolf

Tanto per cominciare quando si crea un partito, è fondamentale che l'acronimo funzioni, e P.R.I. suona decisamente bene!

Ci sono oltre 300mila attività di tipo ristorativo in Italia e se la questione ambientale fosse meno elitaria e più nazional-popolare, con molto poco, tutti insieme, potremmo fare una grande differenza.

Le 10 regole del cuoco che bisognerebbe imparare il primo giorno che si entra a lavorare in cucina.

Dopo un pasto abbondante, la sensazione di pesantezza e di pienezza è comune. Molti cercano sollievo in un "amaro digestivo", sperando di ottenere sollievo. Ma esiste una bevanda perfetta dopo i pasti e soprattutto come avviene la digestione? Proviamo a rispondere a queste domande.

Quello che segue è un esercizio con cui si può addestrare una giovane leva di sala alla routine di servizio. Circa 3 minuti di lettura per dare un'idea delle reali competenze che sono richieste ad un bravo cameriere.

Per quanto in Italia il fenomeno del burnout venga studiato da decenni, nessuno ha mai pensato di verificare se nel nostro settore, quello ristorativo, ci fossero le condizioni per il manifestarsi di questa patologia.

Un buon titolare non è un esperto di tutto, ma un leader che sa riconoscere le competenze altrui e valorizzarle per il bene dell'azienda.

/ri·for·ma·tò·rio/ = Istituto di detenzione e rieducazione per minorenni. A leggere la proposta di legge della Lega, forse questa definizione potrà essere associata anche ai ristoranti.

"Gavetta", un termine che evoca immagini di duro lavoro, sacrificio e umiltà, è profondamente radicato nella cultura della ristorazione. Ma cosa significa davvero "fare la gavetta"? E perché, in un mondo del lavoro sempre più complesso e regolamentato, ne abbiamo ancora bisogno?

Come i robot stanno trasformando il mondo della ristorazione? Scopri come l'innovazione tecnologica può migliorare l'efficienza in sala, liberando i camerieri dalle attività più faticose e lasciando spazio all'ospitalità. Leggi l'articolo ed esplora i vantaggi e le sfide del ristorante del futuro!

Oggi inizia la Negroni Cocktail Week, un evento che vede omaggiare in tutto il mondo il drink più iconico italiano (assieme allo Spritz), da New York a Hong Kong, da Seul ad Amsterdam.

La musica non è solo un sottofondo, è un ingrediente fondamentale per creare l'atmosfera di un locale, sia esso una caffetteria, un ristorante o un cocktail bar.

La tagliata ben cotta è una bestemmia per te che lavori in cucina? Però quando stacchi da lavoro e vieni al bar trovi normale ordinare un Negroni "carico" e metterci la cannuccia.

Molto spesso si tende a dare per scontato che il lavoro sia una merce di scambio fine a se stessa ma vedremo invece, che chi oggi cerca lavoro, non cerca solo un'occupazione.

ll turismo è un'industria globale che genera miliardi di dollari ogni anno, ma negli ultimi anni è stato messo sotto i riflettori per i suoi effetti negativi sulle società e sull'ambiente

Nel 2010 ero alla mia quarta stagione a Forte dei Marmi, e fu quell’anno che iniziai a dire in giro la celeberrima frase “Questa è l’ultima stagione che faccio”.