Luca Lotterio

L'80% dei millennial è stato ghostato. Il 95% dei ristoratori subisce ghosting dai candidati. Il fenomeno è lo stesso, le cause anche.

21.000 bar chiusi in 10 anni. Ma il bar non muore: cambia gestore. Cosa sta succedendo, spiegato con i numeri e senza pregiudizi.

Lavorare la sera e nei weekend in ristorazione ha vantaggi reali: tempo libero di giorno, vita sociale dentro al lavoro, vacanze in bassa stagione.

Guida pratica al CCNL Turismo Pubblici Esercizi: stipendi minimi 2026, orari, ferie, periodo di prova, malattia. I diritti dei lavoratori della ristorazione, articoli alla mano.

Opinione di Luca Lotterio: dopo il caso Noma e il libro di Visintin, perché chiedere ai ristoratori di tornare a fotografare i piatti è il problema, non la soluzione.

Come gestire l'uscita di un collaboratore in un ristorante: i 5 segnali da intercettare, l'exit meeting, il kit dell'offboarding. Da 'Oltre il Menù' di Lotterio e Telaro.

Quanto pagare oggi nella ristorazione italiana per trattenere le persone giuste. Dati Osservatorio Restworld su 4.919 posizioni full-time, CCNL, welfare aziendale.

Gestione del personale in un ristorante: le 6 fasi del ciclo del collaboratore, con dati Osservatorio Restworld, FIPE 2026 e INPS. La guida pratica.

La tredicesima non aggiunge un euro al vostro stipendio. Il decreto del Primo Maggio aggiunge complessità senza risolvere nulla. Ecco cosa servirebbe davvero.

Un neoassunto su cinque lascia entro 45 giorni. La maggior parte dei ristoranti non ha un processo di inserimento. Eppure basterebbe poco per cambiare tutto.

Avete mai pensato a cosa vede il candidato dall'altra parte del tavolo? Ritardi, domande vaghe, zero follow-up. In un mercato dove il candidato sceglie, ogni colloquio sbagliato è un'occasione persa.

Il 45,4% dei ristoratori preferirebbe che i figli facessero un altro mestiere. Solo il 10,5% desidera la continuità generazionale. Il modello dell'imprenditore-eroe non regge più.

347.000 assunzioni previste nel trimestre marzo-maggio, contratti stagionali in calo del 21,5%. Chi trova personale per l'estate fa 5 cose diverse da tutti gli altri.

Glassdoor dice 1.550 euro all'anno, l'INPS dice 11.233 euro. Nessuno dei due e affidabile. Ecco i numeri veri da 4.919 posizioni con stipendio verificato.

100 miliardi di ricavi, ma 114.000 lavoratori in meno. Il Rapporto FIPE 2026 racconta una crescita che nasconde una crisi strutturale del lavoro nella ristorazione.