Before Restworld
La specializzazione che il mercato del lavoro non aveva ancora
In Italia chi fa il cuoco si forma su carne, pesce e latticini. Linfa, brand di Green Hospitality Group, apre a settembre 2021 con una cucina 100% plant-based e nel 2023 diventa anche 100% gluten-free, due specializzazioni che insieme restringono la platea di profili pronti all'uso. Per Edoardo Valsecchi la priorità è chiara: «viene prima la persona, poi il professionista», perché le competenze tecniche si insegnano ma l'apertura mentale verso un mondo nuovo no. I primi anni passano attraverso diversi strumenti di ricerca personale, ognuno con il suo touch point e ognuno con i suoi limiti. Una ricerca così specializzata richiede chi conosca a fondo il settore, non un canale generalista.
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