Marco Tamantini

Marco Tamantini ha lavorato vent'anni in ristorazione, entrato quasi per caso come lavapiatti in un agriturismo della Tuscia e arrivato a fare lo chef, con responsabilità sull'organizzazione del lavoro e sulla gestione delle persone. Ha attraversato cucine familiari, brigate strutturate e un ristorante stellato, più un periodo in Irlanda. Poi si è spostato su amministrazione, controllo di gestione e qualità, e ha studiato Economia Aziendale e Management continuando a lavorare. Da lì è nato il “menu sostenibile”: costruire l'offerta partendo dalle persone, dalle competenze e dalla capacità produttiva, e solo dopo dal menu e dal food cost.

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