Le voci che contano
La busta paga sembra complicata, ma le voci che determinano il tuo stipendio sono poche.
Paga base: l'importo fisso stabilito dal CCNL per il tuo livello. Cambia con gli aumenti contrattuali (il prossimo scatta a giugno 2027).
Indennità di contingenza: un importo fisso mensile, diverso per livello, che non cambia nel tempo. È un'eredità storica del vecchio meccanismo anti-inflazione.
Scatti di anzianità: un aumento ogni 4 anni che lavori nella stessa azienda. Massimo 6 scatti nell'arco della carriera.
Terzo elemento: un eventuale importo aggiuntivo definito a livello provinciale o aziendale. Non tutti ce l'hanno.
Tredicesima e quattordicesima: due mensilità extra, una a dicembre e una a luglio.
Art. 157 CCNL FIPE
Quanto ti spetta: la tabella per livello
Lo stipendio minimo lordo mensile previsto dal CCNL (paga base + contingenza), aggiornato ad aprile 2026:
| Livello | Ruoli tipici | Minimo lordo mensile |
|---|---|---|
| QA | Direttore con poteri | 2.463 € |
| QB | Vice direttore | 2.272 € |
| 1 | Capo servizio catering, ispettore | 2.108 € |
| 2 | Capo cuoco, prima maître, capo barista | 1.916 € |
| 3 | Cuoco unico, sommelier, maître | 1.801 € |
| 4 | Cuoco, pizzaiolo, cameriere, barman | 1.693 € |
| 5 | Barista, cameriere bar, cassiere | 1.580 € |
| 6S | Commis con esperienza pluriennale | 1.515 € |
| 6 | Commis cucina/sala/bar | 1.492 € |
| 7 | Lavapiatti, facchino | 1.390 € |
Questi sono i minimi per ogni livello di inquadramento: se lavori full time, la tua busta paga non può essere più bassa di così. Se lo è, c'è un problema.
Art. 161, 163 CCNL FIPE
Gli scatti di anzianità
Ogni 4 anni che lavori nella stessa azienda (o gruppo aziendale), ti spetta un aumento automatico. Si chiama "scatto di anzianità". Puoi accumularne massimo 6 nel corso della carriera.
| Livello | Importo per scatto | Dopo 24 anni (max) |
|---|---|---|
| 4 | +33,05 €/mese | +198,30 € |
| 5 | +32,54 €/mese | +195,24 € |
| 6S | +31,25 €/mese | +187,50 € |
| 7 | +30,47 €/mese | +182,82 € |
Lo scatto parte dal primo giorno del mese successivo a quando compi il quadriennio. Se cambi livello durante il quadriennio, gli scatti precedenti vengono ricalcolati al nuovo importo (senza arretrati per il periodo pregresso).
Attenzione: se cambi azienda, gli scatti ripartono da zero. Questo è uno dei motivi per cui la continuità lavorativa conta.
Art. 182 CCNL FIPE
Tredicesima e quattordicesima
Hai diritto a due mensilità extra all'anno:
Tredicesima (dicembre)
- Paga base + contingenza + scatti + terzo elemento
- Matura mese per mese: se hai lavorato 6 mesi, prendi metà
- Congedo maternità, paternità e parentale contano per la maturazione
Quattordicesima (luglio)
- Paga base + contingenza + terzo elemento. Gli scatti non sono inclusi
- Si calcola sulla retribuzione al 30 giugno
- Spetta per intero solo con 12 mesi di lavoro prima del 1° luglio
- Congedo maternità e paternità contano per la maturazione (il parentale dal 1° dicembre 2027)
In pratica: se il tuo lordo mensile è €1.693 (livello 4 senza scatti), la tredicesima sarà circa €1.693 e la quattordicesima circa €1.693 (senza scatti).
Art. 183, 184 CCNL FIPE
Le trattenute: dove vanno i tuoi soldi
Dalla retribuzione lorda vengono sottratte diverse voci:
Contributi INPS (~9,19% a tuo carico): servono per la pensione, la disoccupazione (NASpI), la maternità. Il datore ne paga circa il 30% in più dalla sua parte. Tu in busta paga vedi solo la tua quota.
IRPEF (aliquota progressiva): l'imposta sul reddito. Per i livelli più comuni dell'hospitality (4-7), l'aliquota effettiva è di solito tra il 20% e il 25% del lordo, dopo le detrazioni.
Addizionali regionali e comunali: piccole aliquote aggiuntive che variano in base a dove vivi.
Fondo Est (a carico del datore, ma controlla): €12/mese (€15 dal 2027) per l'assistenza sanitaria integrativa. Lo paga il datore, non devi vederlo come trattenuta. Se il datore non lo versa, ti deve €16 × 14 mensilità come risarcimento.
Come stima: dal lordo mensile, togli circa il 25-30% per ottenere il netto approssimativo. Ma il netto reale dipende dalla tua situazione (detrazioni, figli, regione).
Fondo Est e Fon.Te.: i tuoi diritti nascosti
Sono due fondi a cui hai diritto e che molti lavoratori non conoscono.
Fondo Est: assistenza sanitaria integrativa
- Iscrizione obbligatoria: il datore deve iscriverti e pagare il contributo
- Copre visite specialistiche, odontoiatria, ricoveri e altro, integrando il SSN
- Se il datore non ti iscrive, deve pagarti €16 lordi per 14 mensilità (€224/anno) come risarcimento. Resta comunque obbligato a garantirti le prestazioni
- Il diritto è irrinunciabile: nessuno può chiederti di rinunciarci
- Vale per tutti i dipendenti, inclusi apprendisti. Esclusi solo i quadri (hanno un fondo separato)
Fon.Te.: pensione complementare
- Adesione volontaria: decidi tu se aderire
- Tu versi lo 0,55% della retribuzione, il datore versa un altro 0,55%
- Una parte del tuo TFR va nel fondo (3,45% o 6,91%)
- Si accumula e diventa una pensione integrativa
Art. 185, 186 CCNL FIPE
Ferie e permessi in busta paga
Nella parte bassa della busta paga trovi il conteggio di ferie e permessi maturati, goduti e residui:
Ferie: 26 giorni lavorativi all'anno. Non puoi rinunciarci. Se il datore ti dice "non puoi andare in ferie", sta violando il contratto.
ROL (Riduzione Orario di Lavoro): 104 ore all'anno (72 ore di permessi + 32 ore per ex festività). I permessi non goduti entro settembre dell'anno successivo vengono pagati.
Attenzione se sei stato assunto dopo il 2018: i ROL maturano gradualmente: 32 ore i primi 2 anni, 68 ore dopo 2 anni, 104 ore dopo 4 anni.
Art. 114, 134 CCNL FIPE
Cosa controllare ogni mese
Prendi la tua busta paga e verifica queste voci:
- Livello: corrisponde a quello della lettera di assunzione?
- Paga base: è uguale o superiore al minimo CCNL per il tuo livello?
- Ore lavorate: corrispondono alle ore che hai effettivamente fatto?
- Straordinari: se hai fatto ore extra, sono indicati separatamente con la maggiorazione corretta?
- Scatti: se lavori da più di 4 anni nella stessa azienda, sono presenti?
- Ferie/ROL residui: il conteggio torna con i giorni che hai effettivamente preso?
- Fondo Est: non deve comparire come trattenuta a tuo carico, lo paga il datore.