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Prima di Restworld
Una struttura storica in alta montagna, ad aprile senza chef
L'Hotel Italia è una struttura del 1933, in cima al Colle del Gran San Bernardo a 2.474 metri, gestita ininterrottamente dalla stessa famiglia da quattro generazioni. Tra i Locali Storici d'Italia, apre solo nella stagione estiva: 13 camere, un ristorante da 100 coperti, un dehor di piccola ristorazione, un bar e un negozietto. La cucina è uno dei punti centrali della struttura, e lo chef è la figura che la rappresenta stagione dopo stagione. Anna Vigano e la famiglia hanno sempre lavorato su due canali: il passaparola locale e il rapporto con le scuole alberghiere delle varie regioni italiane. Negli ultimi anni entrambi i canali si sono ristretti: l'offerta reale di professionisti qualificati non passava più da lì. Ad aprile, con la stagione alle porte, lo chef ancora non c'era. La somministrazione era una strada possibile, ma per Anna non era una scelta neutra. In una struttura come l'Hotel Italia il team alloggia in loco per tutta la stagione, e la qualità del rapporto con le persone è parte del lavoro quotidiano. Affidare l'assunzione a un'agenzia interinale significava inserire un terzo tra l'albergo e chi ne sarebbe diventato parte: una scelta che la famiglia voleva poter fare in prima persona, restando datore di lavoro a tutti gli effetti.