Responsabile di sala e sommelier per bistrot informale

Cerchi un ruolo di responsabilità nel cuore di Milano? Gastronomia Palazzi è un bistrot contemporaneo a Milano, con una cucina italiana e francese ispirata ai piatti della tradizione e una selezione di vini che privilegia piccoli e medi produttori.

Cerchiamo una figura di sala con esperienza consolidata nella ristorazione, una solida conoscenza del vino e la capacità di contribuire attivamente alla qualità e all'organizzazione del servizio.

Non cerchiamo un sommelier che si occupi esclusivamente del vino, né una figura di coordinamento che non partecipi al servizio.

Cerchiamo una persona operativa, abituata a lavorare in contesti professionali strutturati, che conosca le regole del buon servizio e sia capace di trasmetterle e farle rispettare all'interno della squadra.

DI COSA TI OCCUPERAI

Accoglienza dei clienti, gestione delle prenotazioni e presa delle comande.

Servizio completo al tavolo, dalla presentazione del menu al servizio di piatti e bevande.

Gestione della cassa e dei pagamenti.

Supervisione operativa della sala, assicurando il rispetto degli standard di servizio, accoglienza, ordine e pulizia.

Coordinamento e affiancamento dei colleghi durante il servizio, verificando la corretta applicazione delle procedure e intervenendo quando necessario.

Formazione del team sulle regole e sulle buone pratiche del servizio professionale.

Vino e formazione del team

Presentazione, racconto e vendita dei vini al calice e in bottiglia, con attenzione alle preferenze del cliente e agli abbinamenti gastronomici.

Formazione quotidiana della squadra sui vini in mescita, affinché tutti sappiano presentarli e proporli correttamente.

Cura del servizio del vino: temperature, calici, apertura, conservazione e corretta mescita.

Controllo delle scorte, riassortimento dei frigoriferi e gestione della cantina.

Collaborazione alla selezione dei vini al calice e alla definizione della proposta di mescita.

CHI CERCHIAMO

Almeno 5 anni di esperienza significativa nel servizio al tavolo, preferibilmente in bistrot di qualità, ristoranti contemporanei o realtà con standard di servizio strutturati.

Ottima conoscenza delle regole del servizio professionale, applicate con naturalezza e senza formalismi eccessivi.

Solida competenza enologica e capacità di raccontare, consigliare e vendere il vino in modo accessibile e coinvolgente.

Conoscenza e interesse per piccoli produttori, vini artigianali e naturali, senza estremismi, ma anche familiarità con i principali produttori e territori vinicoli italiani e francesi.

Capacità di lavorare in autonomia e gestire contemporaneamente più aspetti del servizio.

Esperienza e attitudine nel coordinamento operativo di una piccola squadra, con la capacità di trasmettere un metodo di lavoro, correggere gli errori e far rispettare gli standard.

Precisione, organizzazione, attenzione ai dettagli e autentico senso dell'ospitalità.

Disponibilità a partecipare a tutte le attività operative della sala, comprese quelle più pratiche.

Ottima conoscenza dell'inglese

È indispensabile aver maturato un'esperienza concreta nel servizio di sala in bistrot o ristoranti. Le esperienze esclusivamente al banco bar non sono sufficienti per questa posizione.

Un diploma AIS, FISAR o una certificazione WSET costituiscono un titolo preferenziale, ma valutiamo soprattutto le competenze effettive e l'esperienza maturata sul campo.