Head chef per caffetteria

Vuoi guidare le cucine di uno dei progetti di caffetteria più innovativi di Firenze? Ditta Artigianale cerca un Head Chef per coordinare l'eccellenza operativa delle cucine dell'area fiorentina. Lavorerai in un ambiente unico che unisce storia e contemporaneità: un ex monastero del XIV secolo nel quartiere di Sant'Ambrogio, dove caffè specialty, cucina di qualità e formazione si incontrano. Qui troverai un progetto ambizioso che include La Scuola del Caffè, primo centro di formazione permanente in Europa ospitato da una caffetteria. Se hai esperienza nella gestione di brigade e cerchi un ruolo di coordinamento con impatto reale, questa è l'opportunità per crescere in un contesto stimolante e in continua evoluzione.

Cosa Farai:

• Supervisionerai quotidianamente le cucine di Firenze, monitorando i Responsabili di Cucina e garantendo il rispetto degli standard aziendali
• Gestirai la composizione dei menù e assicurerai la qualità delle materie prime e dei piatti finiti attraverso audit periodici
• Coordinerai la formazione dello staff di cucina, identificando i bisogni formativi e conducendo sessioni di training su tecniche e nuove procedure
• Ottimizzerai i processi produttivi e i costi, mantenendo il Food Cost entro i target stabiliti
• Gestirai ordini e forniture della cucina, vigilando sul rigoroso rispetto delle norme HACCP e della sicurezza sul lavoro
• Supporterai i Responsabili di Cucina nella gestione del personale, dei turni e nella risoluzione di problematiche operative

Chi Cerchiamo:

• Hai almeno 8-10 anni di esperienza in cucina, di cui almeno 3 in ruoli di coordinamento o gestione brigade
• Possiedi competenze solide in gestione brigade, tecniche di cucina per grandi volumi, analisi del Food Cost e merceologia
• Sai formare lo staff e hai spiccata attitudine all'insegnamento
• Conosci bene il Pacchetto Office (soprattutto Excel) e i gestionali di cucina
• Hai certificazione HACCP livello Responsabile e Sicurezza sul Lavoro
• Sei automunito/a (patente B) e disponibile a spostamenti frequenti su Firenze

Il ruolo richiede un mix equilibrato tra capacità tecnica e visione manageriale: sarai il punto di raccordo tra la strategia dell'Executive Chef e l'operatività quotidiana dei locali. Cerchiamo una figura con leadership autorevole, eccellenti doti comunicative, problem-solving analitico e resistenza allo stress. Diploma di Istituto Alberghiero o Laurea in Scienze Gastronomiche completano il profilo ideale.