Cuoco/a capo partita per hotel

Al Fogliano Hotel New Life stiamo costruendo una nuova fase del nostro progetto gastronomico.

Situato in una posizione unica, tra il mare e il Lago di Fogliano, all’interno del Parco Nazionale del Circeo, il Fogliano è una realtà indipendente dell’hospitality italiana che integra hotel, ristorazione, banqueting, eventi privati e aziendali, beach club e attività stagionali.

Negli ultimi anni abbiamo intrapreso un importante percorso di crescita e trasformazione. Oggi vogliamo compiere un ulteriore passo, dando alla cucina un’identità sempre più forte, contemporanea e riconoscibile.

La nostra ambizione è costruire un progetto gastronomico capace di confrontarsi con standard elevati di ristorazione, valorizzando il territorio senza esserne limitato e creando, attraverso qualità, ricerca e continuità, le condizioni per ottenere nel tempo riconoscimenti importanti nel panorama gastronomico nazionale.

Per accompagnare questa evoluzione stiamo costruendo una brigata composta da professionisti che abbiano talento, disciplina e soprattutto il desiderio di crescere.

Per questo siamo alla ricerca di un Capo Partita.

IL RUOLO

Il Capo Partita sarà una figura centrale all’interno della brigata e lavorerà a stretto contatto con l’Executive Chef e il Sous Chef, contribuendo quotidianamente alla qualità e alla coerenza della proposta gastronomica del Fogliano.

Cerchiamo un cuoco che conosca profondamente il proprio mestiere.

Una persona capace di gestire la propria partita con autonomia, precisione, organizzazione e senso di responsabilità, mantenendo standard elevati tanto durante la preparazione quanto nei momenti più intensi del servizio.

Ma cerchiamo soprattutto qualcuno che abbia ancora voglia di imparare.

Per noi un Capo Partita non è semplicemente il responsabile di una sezione della cucina: è un professionista che deve comprendere la visione dello Chef, interpretarla e contribuire ogni giorno a trasformarla in piatti eseguiti con precisione e continuità.

Le principali responsabilità includono:

• Gestire in autonomia la propria partita, dalla preparazione alla mise en place fino all’esecuzione durante il servizio.
• Garantire precisione, qualità e continuità nell’esecuzione dei piatti, nel rispetto degli standard definiti dall’azienda.
• Collaborare attivamente con Executive Chef, Sous Chef e con gli altri componenti della brigata.
• Conoscere e rispettare ricette, grammature, tecniche, impiattamenti e procedure operative.
• Verificare quotidianamente la qualità e la corretta conservazione delle materie prime.
• Organizzare la mise en place della propria partita in funzione dei volumi e delle esigenze del servizio.
• Gestire con ordine e responsabilità le materie prime, contribuendo alla riduzione degli sprechi e al controllo del food cost.
• Mantenere la propria postazione e gli ambienti di lavoro secondo elevati standard di ordine, pulizia e organizzazione.
• Garantire il rispetto delle procedure HACCP e degli standard aziendali.
• Collaborare con la brigata durante i servizi di ristorante, banqueting ed eventi.
• Partecipare attivamente alla crescita della cucina attraverso confronto, formazione e miglioramento continuo.

IL PROFILO CHE CERCHIAMO

Cerchiamo professionisti che abbiano:

• Esperienza consolidata come Capo Partita o esperienza significativa all’interno di brigate di cucina strutturate (almeno 2-3 anni).
• Solide basi tecniche e conoscenza delle principali tecniche di cucina contemporanea.
• Conoscenza delle materie prime, delle stagionalità e delle corrette tecniche di lavorazione e conservazione.
• Precisione nell’esecuzione e attenzione al dettaglio.
• Capacità di organizzare autonomamente la propria partita.
• Velocità, lucidità e controllo durante il servizio.
• Capacità di lavorare all’interno di una brigata rispettando ruoli, responsabilità e standard.
• Forte senso dell’ordine e della disciplina.
• Umiltà professionale, ambizione e desiderio di crescere.
• Attitudine al lavoro di squadra e rispetto per i colleghi