Chef per ristorante di cucina rurale

Brado, rinomata realtà dedicata al wild food e alla selvaggina situata in zona Tuscolana (Roma), è alla ricerca di uno Chef di talento, con spiccate doti di leadership e una profonda condivisione della nostra filosofia legata alla materia prima allo stato brado. Cerchiamo un professionista che sia il punto di riferimento operativo e gestionale della nostra cucina, capace di coniugare creatività, rigore tecnico e sostenibilità economica.

Il ruolo prevede la piena responsabilità dell'area cucina e il supporto alla Direzione nella gestione quotidiana. Le attività principali includono:

• Gestione del Team: Coordinamento dello staff, organizzazione dei turni e formazione continua della brigata e dei Sous Chef.
• Standard Qualitativi: Creazione e gestione di un ricettario aziendale strutturato per garantire costanza in termini di gusto, grammature e impiattamento.
• Menu Engineering: Analisi del food cost, gestione della stagionalità e ottimizzazione della redditività dell'offerta culinaria.
• Operatività Tecnica: Gestione delle materie prime (carne), frollature, abbattimenti e supervisione rigorosa delle procedure HACCP.
• Logistica e Manutenzione: Gestione delle giacenze, riduzione degli sprechi e supervisione della manutenzione ordinaria delle attrezzature.
• Comunicazione: Coordinamento dei piatti per gli shooting fotografici e video aziendali.

Requisiti e Soft Skills

• Leadership: Capacità di guidare il team con autorevolezza, empatia e spirito di squadra.
• Gestione dello Stress: Lucidità e controllo della qualità anche in contesti di alta pressione e volumi variabili.
• Problem Solving: Spiccata attitudine alla risoluzione di imprevisti operativi.
• Allineamento Aziendale: Capacità di tradurre le linee guida della Direzione in azioni concrete.
• Esperienza di 2-3 anni nella mansione di chef e nella preparazione di piatti tradizionali.