Cuoco capo partita per ristorante di cucina rurale

Brado, rinomata realtà dedicata al wild food e alla selvaggina situata in zona Tuscolana (Roma), ricerca un cuoco capo partita con spiccata attitudine operativa e capacità di leadership. Cerchiamo il braccio destro del nostro Chef: un professionista affidabile capace di garantire disciplina, qualità e continuità nella gestione della brigata.

Le tue responsabilità (Hard Skills)

Come riferimento quotidiano per l'esecuzione e l'organizzazione della cucina, ti occuperai di:

• Coordinamento Operativo: Gestione diretta della propria partita e supporto alla brigata nei picchi di lavoro, garantendo tempi e uscite impeccabili.
• Standard e Qualità: Controllo rigoroso di ricette, porzionature e impiattamento secondo gli standard Brado, con capacità di "assaggiare e correggere" prima dell'uscita.
• Gestione Materia Prima: Lavorazione tecnica di selvaggina, carni e tagli interi, massimizzando la resa e riducendo gli sprechi.
• Autonomia Gestionale: Capacità di coprire la cucina in assenza dello Chef, mantenendo invariati i livelli organizzativi, igienico-sanitari e il controllo delle rese.
• HACCP e Sicurezza: Applicazione rigorosa delle procedure di conservazione e tracciabilità, con autonomia operativa in caso di controlli degli organi competenti.
• Comunicazione e Shooting: Supporto allo Chef nella preparazione dei piatti per shooting fotografici e video aziendali.

Profilo ricercato (Soft Skills)

•  Solida base tecnica su: cotture, organizzazione del servizio.
• Esecuzione impeccabile delle preparazioni assegnate.
• Velocità e precisione: capacità di lavorare sotto pressione senza perdere qualità.
• Attitudine al lavoro di squadra, affidabilità, puntualità e pulizia operativa.
• Interesse reale per cucina di campagna/carne/selvaggina e voglia di crescere nel progetto.